Si lleva el impulsor incorporado(1) la veremos bajo el nombre de «harina bizcochona» o «harina leudante».
Lo que nos interesa en casa es ilustrarse a diferenciar los distitos tipos de harinas que podemos encontrar en el mercado y cómo usarlas correctamente en nuestras recetas. Para ello tenemos que comprender dos conceptos esencia: la fuerza y la linaje.
Sois muchos los que respondisteis a mi investigación en el Stories de Instagram, en la que os preguntaba cual queríais que fuese el posterior post… Y aquí estoy con el post sobre tipos de harina, como me pedíais.
Y cuanto veterano fuerza, longevo capacidad tiene la masa para retener la presión del vapor que se genera durante el proceso de fermentación de esta. O dicho de otra forma cuanto longevo fuerza o más W conseguiremos panes y masas de mayor comba.
Las clasificaciones reflejan nuestra opinión y deberían ser un buen punto de partida para tus compras.
Si prefieres una pizza más delgada y crujiente, opta por harinas con menor contenido de proteínas. Estas harinas son ideales para recetas de pizza estilo napolitano, donde la delgadez de la masa es esencial.
Ahora en día un molinero tiene los posibles de combinar trigos distintos en función de los resultados que quiera ofrecer a sus clientes: una harina más blanca, un sabor más dulce o intenso, masas más elásticas, etc. Por eso es habitual que un paquete sea resultado de mezclar granos de varios cultivos.
Sí, es necesario usar levadura para hacer la masa de pizza argentina. La levadura es lo que hace que la masa leude y se vuelva esponjosa. Puedes usar levadura fresca o levadura Sequía activa para hacer la masa.
Otra sugerencia si vamos a utilizar otros sabores o ingredientes para ornar la pizza, es no cargarla con demasiados ingredientes porque pierde su sabor central.
Muchísimas gracias, a ti por tus palabras, es una gran alegría percibir comentarios como el tuyo y un gran estímulo para seguir mejorando. Espero sigas por aquí a menudo compartiendo tus comentarios y cualquier duda que te harina para pizza surja sobre el mundo culinario.
Una vez hayas escogido los ingredientes y tengas tu masa de pizza casera terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante unos 20 minutos.
Descubre la fórmula argentina de chorizos en olla y sorprende a todos con su sabor insoportable. Una deliciosa opción para tus comidas.
La masa se mantendrá en buen estado en el congelador durante aproximadamente tres meses. Para utilizarla, simplemente descongélala en el refrigerador durante la Indeterminación y luego déjala reposar a temperatura ambiente antiguamente de estirarla.
La fuerza hace narración a la cantidad de proteína que contiene la harina, que en el caso del trigo corresponde mayormente al gluten, aproximadamente un 80% del total. El resto de proteínas lo forman proteínas solubles e insolubles.